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在餐饮业整体面临高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利三高一低的经营困境的情况下,快餐行业使用预制品料理包能够大幅减少后厨人力成本和食材处理成本,是目前餐饮行业发展必然会出现的情况。 外卖料理包本身是企业通过中央厨房或工厂将食材加工成为预制菜品,并通过冷链配送到各个门店,经过简单加热即可出餐。外卖料理包对于快餐门店来说,成本相对较低,制作简单,出餐迅速,口味相对统一,成为不少快餐的选择。料理包在中国已经经历了十几年的发展,并非近年才发展起来。肯德基、吉野家等国际化的连锁快餐品牌的餐食往往也是通过半成品的标品来制作食品。 料理包可能比“餐食”更安全 目前市面上的料理包技术,主要有冰冻和常温2种。 冰冻的原理,和超市里的速冻饺子类似,属于热加工后速冻处理、冷链运输,制作成本较低、口味还原度高,保质期很长,但由于运输时需保持-18℃冷链运输,所以运输成本较高。 常温,采用的是“高温高压杀菌+真空铝箔包装”技术,能实现更好的品控,制作成本比冰冻技术高,但运输和储藏成本较低,保质期一般为半年。 其实,料理包更接近“食品”,而非“餐食”,餐饮店现场制作餐食,环节复杂、隐患偏多,在某种程度来说,食品的安全卫生更容易得到把控。 料理包也是如此,整套流程的制作、保存、复热等环节都达标了,质量也就得到了保证。 料理包是一种通过速冻技术加工而成的烹制食品,以各种中西菜肴、主食等作为主要加工原料,经过适当的处理,再放入特制的耐煮、微波PET袋内进行封口密闭,通过特殊的加工方式进行急速冻结,并储存于-18℃下的连贯低温环境中,后送抵消费地点的低温产品。 料理包的大优点是完全以低温来保存食品的原有品质:使食品内部的热量或支持各种化学活动的能量降低,同时将细胞的部分游离水冻结,及降低水分活度。此外,不借助任何防腐剂和添加剂,使食品的营养、口感、香味大限度的保存下来。

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